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| Tartaletas de ternera al aroma de laurel y canela, con chorizo y huevo duro. Inspiración murciana. |
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| Escrito por Vic | ||||||
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He comprado unos moldes de tartaleta. Acabo de probarlos y van muy bien, a la vista de los resultados. Para probarlos, he decidido hacer unas tartaletas cerradas con una picada de ternera, una rodajita de chorizo y un trozo de huevo duro. Lo de "inspiracion murciana" tiene que ver con que la idea viene de los míticos pasteles de carne murcianos. Intentar imitar a los pasteles murcianos es una pérdida de tiempo: los de algunas pastelerías son simplemente inimitables, pero bueno... como ahora estoy bastante lejos de Murcia y no los pruebo desde hace mucho, al menos estas tartaletas me los recuerdan vagamente. Nuevamente, mi vieja cámara ha sacado una foto un tanto demencial.
Preparación: La masa es una masa quebrada simple, típica de empanadas y empanadillas, así que no necesita mucho trabajo: Mezclamos los ingredientes y amasamos hasta obtener un pastón compacto elástico que se despegue de los dedos sin problemas. Si queda muy blando con las cantidades indicadas -seguramente sí-, vamos añadiendo más harina poco a poco. Cuando la tengamos, la envolvemos en papel film y la dejamos reposando en el frigorífico entre media hora y una hora. Hay que preparar la carne. Tendremos listo antes de empezar la cebolla muy finamente picada y los tomates ya lavados y triturados. En una olla echa un chorro generoso de aceite de oliva (unas 6 cucharadas) y cuando esté caliente echa la picada, las hojas de laurel enteras y la cebolla picada y ve removiendo hasta que coja color. Cuando la carne haya dejado el color rojo, echa los tomates pelados y triturados, o el bote de tomate natural triturado. Dejamos a fuego flojo tapado entre media hora y tres cuartos. El conjunto tiene que formar una salsa no muy líquida, pero que tampoco haga pegotones. Si está muy líquida, déjala destapada un rato para que reduzca. Si está muy espesa añade un poco de agua y déja que cueza tapada. Cuando ya ha pasado al menos media hora, correjimos de sal, echamos la canela y dejamos cinco minutos más. Todo esto de la carne se puede tener preparado con antelación. Finalmente, estiramos la masa y recubrimos los moldes de tartaleta, previamente untados de grasa. Colocamos encima un poco de la salsa de ternera, un trocito de huevo duro y una rodaja fina de chorizo. Luego, tapamos la tartaleta con un poco de masa.
(Foto: La tartaleta antes de cerrar) Sólo queda meterlas al horno a 220º unos 20 minutos. Si te gustan doradas, píntalas con huevo batido.
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Si no tienes moldes de tartaleta, puedes recortar círculos de masa y hacer empanadillas, sacos, o cualquier forma similar, o bien utilizar una lata grande y hacer una empanada.