Chorizo vegano 2.0

Chorizo vegano 2.0

Éste chorizo es una cosa muy seria. Ya hicimos tiempo atrás los imprescindibles choriveganos de Dimensión vegana, que son mulliditos, y van bien para hacer a la barbacoa o a la plancha. Éstos son mucho más sabrosos y tiernos, ideales para bocadillo, o para hacer unas migas. Los hemos visto en el nº2 de la revista digital Mi cocina vegana, que ha elaborado y editado el blog totvegan.com. La receta es del Chef Sandro González.

Nosotros la hemos adaptado ligeramente a nuestros gustos (un poco menos de picante y de aceite). También en la receta original del Chef se utiliza tofu ahumado, que nosotros hemos sustituido por tofu duro normal y aroma de humo.

Ingredientes:

  • 200g de gluten
  • 50g de copos de avena
  • 50g de levadura de cerveza
  • 100g de tofu duro o firme
  • 1 cucharada de aroma de humo.Humo líquido
  • 6 cucharaditas de pimentón ahumado dulce
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • media cucharadita de jengibre molido
  • media cucharadita de pimienta blanca molida
  • 5 dientes de ajo picados muy finamente
  • Agar-agar5 cucharadas de salsa de soja
  • 100ml de vino blanco
  • 100ml de aceite de oliva
  • 150ml de agua
  • 1 cucharadita y media de agar-agar en polvo
  • Sal

Preparación:

En un bol ponemos todos los ingredientes secos: el gluten y las especias molidas. Por otro lado, ponemos a hervir el vino dos o tres minutos, para que se evapore el alcohol.

Echamos a la mezcla el aceite, la salsa de soja, el tofu, el vino y los ajos. Mezclamos bien y amasamos un poco. Corregimos de sal (ten en cuenta que las salsas de soja tienen sal, pero unas más que otras). Dejamos reposando un rato (en la receta original sugieren toda una noche).

 

Ponemos a hervir el agua, y disolvemos aparte el agar agar con un poquito de agua fría. Cuando el agua esté hirviendo, echamos el agar-agar disuelto y removemos. Dejamos hirviendo 4 o 5 minutos, para que el agar-agar se disuelva completamente en caliente. Echamos a la masa, y con cuidado de no quemanos la integramos y amasamos. La humedad ayudará a que el gluten comience a desarrollarse -a formar fibras-.

Con la masa, formamos rulos de no más de 4 cm de diámetro, que envolvemos con papel de aluminio. Horneamos durante una media hora a 180º.

Al salir del horno estarán muy blanditos. Cogerán consistencia a medida que enfríen.

 


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