Sopa de quinoa con verduras

Sopa de quinoa con verduras

Ingredientes:

Para 4:

  • Verduras (las que te gusten)
    • Un trozo de pimiento rojo pequeño
    • Un tomate maduro
    • Dos zanahorias
    • Un trozo de col
    • Un trozo de apio, al que habremos quitado las hebras.
  • 120 g de quinoa
  • Aceite de oliva
  • sal

Preparación:

Vamos a preparar las verduras en una olla y la quinoa en otra. Tardarán aproximadamente el mismo tiempo en cocer.

En una olla ponemos todas las verduras, con un poco de sal y un chorreón de aceite. Cubrimos de agua, Llevamos a ebullición y dejamos cociendo a fuego lento.

A continuación, lavamos bien la quinoa, dos o tres veces. La ponemos en otra olla con un litro de agua y una cucharadita de sal. Llevamos a ebullición y lo dejamos 20 minutos.

Pasado ese tiempo apagamos los fuegos.

Con ayuda de una batidora de brazo, trituramos todas las verduras, hasta hacer un puré fino.

Finalmente, mezclamos con la quinoa, y rectificamos de sal.


 

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