Filetes rusos, pero no de la misma Rusia

Filetes rusos vegetal

Supongo que los rusos no tienen ni idea de que en España hacemos filetes rusos. :-D Esta versión de filetes rusos (que no es de la misma Rusia, sino de un poco más al lado) sólo llevan ingredientes vegetales. El sabor característico se lo dan el ajo, el perejil y la pimienta: son filetes ligeramente picantes.

Ingredientes:

  • Una taza de soja texturizada fina
  • Un cubito de caldo vegetal
  • Dos cucharadas de salsa de soja
  • Tres rebanadas de pan de molde (o el equivalente de cualquier otro pan... que no esté duro)
  • Un poco de leche de soja (como media taza)
  • 4 a 6 dientes de ajo (al gusto)
  • Un puñado de perejil fresco (generoso, al gusto)
  • Una o dos cucharaditas rasas de pimienta molida (al gusto)
  • Dos cucharaditas de levadura de cerveza (opcional, es para dar sabor)
  • Una cucharada colmada de gluten de trigo
  • Una cucharada colmada de fécula de maíz
  • Dos cucharadas colmadas de pan rallado.
  • Una pizca de sal
  • Harina, un poco para rebozar.

Preparación:

Calentamos una taza de agua, y disolvemos en ella el caldo vegetal y la salsa de soja. Echamos en un bol junto con la soja texturizada, y dejamos reposar unos minutos.

Mientras, ponemos en otro bol grande el pan de molde desmigado, el gluten de trigo y la fécula de maíz, con una cucharadita de sal y la levadura de cerveza. Vamos añadiendo leche de soja y amasando con las manos. Queremos una pasta bastante espesa.

Picamos finamente los ajos y el perejil. Escurrimos la soja texturizada y la echamos a la pasta anterior, removiendo e integrando todo bien, junto con el ajo, el perejil y la pimienta.

Ya está casi listo: formamos tortitas de unos 6 u 8 cm de diámetro, y entre 1 y 2 de grosor. Las pasamos por harina, y las freimos en abundante aceite muy caliente, unos 4 minutos por cada lado. Vigila que no se quemen demasiado. Por dentro no necesitan mucho calor... el justo para que se cueza un poco el gluten y la fécula que lleva.

A menudo se sirven con tomate frito ;-D


 

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