Arroz a banda marinero

Arroz a banda marinero

Un arroz a banda con todo el sabor del mar, pero sin pescado.

El sabor a mar lo conseguimos con alga: el alga wakame tiene un sabor intenso pero agradable. El alga kombu aporta untuosidad.

Ingredientes:

  • Alga wakame1 vaso de arroz
  • 3 vasos de agua
  • medio pimiento rojo
  • Una ñora (es un pimiento dulce ahumado tipico del este de España). No es imprescindible.
  • Azafrán_1dos zanahorias
  • Una rama de apio
  • Tres dientes de ajo
  • Tres cucharadas de aceite de oliva
  • Alga wakame (5 gramos)
  • Alga kombu (5 gramos)
  • 1 tomate grande maduro
  • Un poco de azafrán
  • Una cucharadita rasa de ajo en polvo
  • Una cucharadita rasa de pimentón

Preparación:

Vamos a preparar primero un caldo, que será la base de la paella. Ponemos a hervir el agua, con el pimiento, el apio las algas, y las zanahorias. Añade un poco de sal (o una pastilla de caldo vegetal, a tu gusto). Lo dejamos hirviendo unos 10 o 20 minutos.

Cuando esté, apagamos el fuego, colamos el caldo y lo reservamos.

Pelamos los tomates.

Ponemos a calentar una paella con el aceite, y sofreimos los ajos enteros y la ñora sin pepitas. Si tienes un fuego a mano, puedes tostar un poco la piel del diente de ajo (sin pelar), que dejará un sabor ahumado, y los sofreimos con piel. Haz una pequeña incisión en el costado del diente de ajo, para que no reviente por el calor ni del fuego ni del aceite.

Saca los ajos y apártalos si quieres. Ya habrán dejado el aroma en el aceite y el arroz. Aparta la ñora.

Echa el arroz y sofríelo también (así en crudo) durante un minuto sin dejar de removerlo. La ñora la colocamos en el vaso de la batidora con los dos tomates pelados y troceados, junto con las verduras y las algas que hemos sacado del caldo. Trituramos todo bien y  lo echamos sobre el arroz. Lo sofreímos todo un par de minutos mas.

Ahora echamos dos vasos del caldo que tenemos apartado. Es el momento de añadir el azafrán, el pimentón, y el ajo en polvo. Esperamos que empiece a hervir y lo dejamos a fuego medio.

Tras 15 minutos, subimos el fuego un poco, para que se tueste la parte del fondo, durante sólo dos minutos más.

Apagamos el fuego y tapamos el arroz con una tapadera que lo cubra entero, y no deje salir el vapor. Lo dejamos reposar entre 5 y 10 minutos, para que termine de absorberse la humedad.

Pasado ese tiempo, quitamos la tapadera y removemos un poco, para que se "airee", termine de perder la humedad anterior. Ya está listo para servir.


Si te apetece, echa unos pocos garbanzos cocidos cuando el arroz lleve unos cinco minutos al fuego. Nutricionalmente, los garbanzos complementan al arroz aportando los aminoácidos esenciales de los que carece.


 

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