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| Pasta choux o lionesa paso a paso |
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| Escrito por Vic | ||||||
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Con la pasta choux o lionesa se elaboran los petit choux, profiteroles, y otras muchas recetas. Su base son huevos, mantequilla y harina, pero a diferencia de otras masas similares que se elaboran en frío, ésta se elabora en caliente, trabajando en un cazo o cazuela con el fuego cerca. Por cierto, prepara bien el músculo del brazo: la preparación adquiere una consistencia resistente que te deja el brazo hecho polvo al remover ;-D Cuando esta masa se hornea crece una barbaridad debido a la expansión del huevo. También se puede freir en pequeñas bolitas (que van estupendas para acompañar un consomé), o se puede mezclar con otras preparaciones para darles volumen al cocinarlas. Ingredientes:
Preparación: Se tamiza la harina y se deja preparada. Se pone a hervir el agua junto con la mantequilla y una pizca de sal.  Cuando esté hirviendo, bajamos el fuego un poco y se echa la harina de golpe en el cazo removiendo sin parar hasta formar una pasta fina y que no se pegue demasiado a las paredes. Consejo: hazlo con algún utensilio de madera bien resistente... la pasta endurece bastante y los utensilios de nylon pueden ser muy incómodos.  Ahora, retiramos del fuego. Ya no necesitamos más calor. Echamos un huevo, y removemos enérgicamente hasta que se integre. Luego haremos lo mismo con los otros huevos, de uno en uno: echar y remover.  Cada vez que echamos un huevo y removemos, el calor residual de la harina cocerá en parte al huevo. Finalmente, habremos obtenido la pasta choux... es una pasta elástica y espesa, pero no demasiado.  Para hacer petit-choux, por ejemplo, se mete la masa cuando esté algo tibia en una manga pastelera y se hacen pequeñas montañitas de masa sobre una placa de horno. No las pongas demasiado juntas. Crecen bastante. Se meten al horno a 200º durante unos 20-25 minutos. No tuestes mucho los petit-choux. No les hace falta.
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