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| Pan de brioche / Brioche tressée |
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| Escrito por Vic | ||||||
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El brioche es una masa simple de bollería, que además de harina y levadura incluye entre sus ingredientes leche y mantequilla. Si se desea dulce, también azúcar. Las proporciones varían enormemente de una receta a otra. Estos bollos los he hecho con intención de rellenarlos de acompañamiento salado, así que apenas llevan azúcar. La masa de brioche da mucho juego. La forma de la foto inferior es el llamado "brioche tressée" (trenzado). La masa es la misma. Sólo cambia la forma de prepararlo.
Preparación: Se prepara un volcán con la harina y se añaden en el centro el resto de los ingredientes a temperatura ambiente. Se trabajan hasta obtener una masa suave, elástica y que se despega facilmente de los dedos. Se deja reposar tapada durante media hora o una hora, tiempo en el cual habrá aumentado su volumen casi al doble. Después, se hace un segundo amasado, no necesariamente muy intenso, y se deja reposar otra media hora. La masa está lista ahora para ser manipulada. Se hacen bolitas si se quieren bollitos, o si tenemos el día inspirado, se puede trenzar. Para trenzar el brioche, simplemente se cogen tres porciones iguales y se amasan estirándolas para conseguir tres cordones alargados del mismo grosor. Luego, se trenzan igual que una trenza del pelo. En cualquier caso, se les deja levar ya preparados sobre papel de horno. Cuando han doblado su volumen, se meten en el horno precalentado a 200º durante una media hora. Si quieres que tengan lustre y color tostado por encima, píntalos con un huevo batido. A mí, en esta ocasión, me apetecía que tuvieran aspecto de pan, así que los he pintado con leche que llevaba una cucharada de sal disuelta. Eso hace que formen corteza algo tostada.
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