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| Muslos de pollo campero al vino tinto y ajo tostado (en bolsa de asar) |
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| Escrito por Vic | ||||||
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Hemos comprado un par de muslos y contramuslos de pollo campero. El pollo campero, en general, tiene una alimentación más rica en cereales (maíz, principalmente) y tienen más libertad de movimiento que muchos otros animales criados para el consumo humano. Eso les dota de una musculatura más desarrollada y una carne más prieta y sabrosa. En esta ocasión, lo hemos preparado con un sabor fuerte y unas maneras muy sencillas: vino tinto y ajo tostado en una bolsa de asar. Ya hemos utilizado las bolsas de asar en alguna otra ocasión. Son bolsas de material plástico que soportan hasta los 200ºC de calor.
Preparación: Extremadamente sencilla. Untamos con aceite de oliva y sal la superficie de los cuartos de pollo. Los metemos en una bolsa de asar y vertemos también el vino en el interior de la bolsa. Cogemos la cabeza de ajo y hacemos un pequeño corte en la mitad de cada diente, para evitar el peligro de que pudiera reventar al cocinarlo. Encendemos el fuego y con ayuda de unas pinzas de metal tostamos la cabeza de ajo directamente en el fuego vivo durante unos instantes. Metemos la cabeza de ajo también en la bolsa.
Toda la preparación la ponemos en una bandeja de horno. No es muy frecuente, pero la bolsa podría romperse durante la cocción. Es necesario poner la bandeja para recoger la salsa si eso ocurriera. La bolsa se cierra con su propio cierre, que deja escapar el vapor producido en el interior. Finalmente, lo metemos al horno a algo menos de 200º durante una hora. La bolsa habrá hecho que el pollo no se seque y que absorba gran parte del sabor del vino, del ajo y de sus propios jugos. Sacamos los muslos de la bolsa y los ponemos en la bandeja con el jugo que haya quedado en la bolsa, y los doramos con el grill del horno. Finalmente, echamos las patatas en la salsa para que se empapen y servimos.
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