La vaporera es un invento bien simple. Cuece los alimentos, especialmente las verduras, sólo con vapor, sin que entren en contacto directo con el agua. Comparado con la cocción tradicional (sumergiendo los alimentos en el agua), mantiene enormente el sabor y la textura, y dicen los que saben de nutrición, que también sus propiedades nutricionales, especialmente en lo referido a vitaminas y oligoelementos.

En la cocina occidental no se ha estilado mucho esto de cocinar al vapor. La introducción de las vaporeras es relativamente reciente. Sin embargo, en la cocina oriental sí que se utiliza de manera intensiva desde hace varios siglos. Son muy típicas las vaporeras de bambú.

Hay muchos tipos de vaporeras, pero el principio es simple: una olla, en la que se pone agua que estará en contacto directo con el fuego. Encima de la olla, un recipiente cuyo fondo deja pasar el vapor: está formado por algún tipo de rejilla o bién tiene perforaciones. Y finalmente, una tapadera, que mantenga el vapor alrededor de los alimentos.

Los alimentos se colocan en la parte intermedia -la de la rejilla- tapados con la tapadera. En la olla se coloca agua... y al fuego el tiempo que haga falta. La cocción no es muy rápida, pero merece la pena.

Se puede cocinar, que yo sepa, todo tipo de hortalizas: guisantes, habas, judías, zanahorias... incluso patatas, pescados y también carnes.

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