Un postre navideño. Aunque elaborar una pastilla de turrón tiene su dificultad, hacer una pasta suave de turrón para rellenar galletas es mucho más fácil. El sabor es extraordinario.
Esta pasta pega muy bien con oblea, barquillo o galletas de sabor suave. En esta ocasión, nosotros hemos utilizado galletas de las que se utilizan para el helado.
Ingredientes:
- 200g de almendra pelada cruda
- 20g de miel
- 20g de azúcar
- La rayadura de la corteza de medio limón
- Canela en polvo
- Una clara de huevo.
- Galletas de oblea o barquillo
Ponemos las almendras en una bandeja para el horno y las introducimos al horno precalentado a 200ºC unos 20 o 25 minutos. Que tomen algo de color pero no se tuesten demasiado.
Las tendremos que dejar enfriar un buen rato. También podríamos haber comprado directamente almendra tostada, pero sale muchísimo mejor comprándola cruda y tostándola en casa.
Cuando esté fria, se tritura con un mortero o una picadora. El grado de triturado es cosa del gusto de cada cual. Personalmente, prefiero que no quede demasiado pulverizada.
Cuando tengamos la almendra ya triturada ponemos en un cazo la miel, el azúcar y un par de cucharadas de agua y calentamos hasta formar un almíbar ligero. Tendremos preparada la rayadura de la corteza de medio limón, la canela en polvo y la clara de huevo ligeramente batida.
Cuando en el cazo se haya formado ya el almíbar, echamos las almendras, la rayadura y una pizca de canela (1/4 de cucharadita), y removemos integrándolo todo bien unos instantes. Debe hacerse una pasta cremosa. Retiramos del fuego y echamos la clara, removiendo enérgicamente para integrarla bien.
Volvemos a poner al fuego unos 30 segundos sin dejar de remover.
Ya podemos retirar el cazo del fuego definitivamente.
A medida que la pasta se enfríe irá cogiendo consistencia, pero la clara de huevo hará que no solidifique.
Finalmente, sólo queda rellenar las galletas. Debe consumirse en pocos días.