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| Coca boba |
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| Escrito por Vic | ||||||
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Así es como llaman en mi pueblo a este bizcocho sencillo de un sabor ligeramente ácido muy característico. Es debido a que se utiliza gasificante químico en frío (o sobrecitos de gaseosa ;-D )
Preparación: Lo primero, precalentar el horno muy bien, a unos 230º. Tendremos preparado un molde -preferiblemente metálico- con una base amplia... bien engrasado o forrado de papel de horno. La coca boba sale mejor si es bajita... es decir, nos interesa que salga "a lo ancho" y no "a lo alto". Como el gasificante que vamos a utilizar actuará en frío desde el primer momento en el que entre en contacto con la humedad de la leche y los huevos, nos conviene que el horno esté caliente y el molde preparado antes de ponernos a hacer la mezcla. En un bol batimos los tres huevos con el azúcar, el aceite, la leche y la ralladura de la piel limón (sólo la parte amarilla, sin raspar la parte blanca de la piel). Mezclamos la harina con los sobrecitos de gaseosa o gasificante... Es decir... tres sobrecitos de un color y tres del otro. Los gasificantes químicos o gaseosas vienen en sobrecitos separados: en uno hay una base -bicarbonato sódico o similar- y en el otro un ácido -cítrico, tartárico o málico normalmente. Un par de sobrecitos, uno de cada color sirve para hacerse un vaso de refresco, pero también sirve para hacer gas en el interior de un bizcocho. Tamizamos la mezcla de harina y sobrecitos sobre lo que hemos batido antes, y lo integramos todo muy bien... hasta obtener una mezcla cremosa y uniforme. La repartimos por el molde, sin sobrepasar dos cm. de grosor (luego crecerá el doble o un poco más). Espolvoreamos la superficie al gusto con azúcar y canela en polvo, y lo metemos al horno bajando un poco la temperatura hasta los 200º. Estará lista en unos 30-40 min... pero es conveniente hacer la prueba del pinchazo: pasado ese tiempo, pinchamos el centro con un cuchillo, un palito de brocheta o algo similar... si sale más o menos limpio es que ya está... si sale pringado de masa es que por el centro está crudo.
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