Todos sabemos que el ajo es un poco traicionero, especialmente cuando se utiliza crudo o poco cocinado.

Provoca que su perfume permanezca en el estómago durante mucho tiempo, contribuyendo a la producción de gas, pequeñas molestias, etc... En fin... es la famosa expresión «el ajo se repite».

Parece ser que el causante de este efecto, es entre otros, la alicina, el compuesto que dota al ajo de gran parte de sus propiedades. La alicina como tal no se encuentra en el ajo crudo, sino que éste contiene en realmente aliina, un derivado de la cisteína, y que cuando el ajo se corta, se machaca o se digiere, sufre una transformación enzimática que termina convirtiéndolo en alicina.

Bueno... el misterio es que parece que la aliina y los otros compuestos responsables del perfume y las propiedades del ajo se encuentra en mucha mayor concentración en la raíz del ajo, así que para disminuir el «efecto repetición» cuando utilizamos el ajo crudo o poco cocinado (ej.: salteado, etc.) se puede eliminar la raíz con una puntilla antes de utilizarlo.

Sin embargo, ésto no es necesario si el ajo se cocina (ej: en un guiso). En ese caso, el ajo pierde buena parte del «efecto repetición» debido a que éstas sustancias parece ser que pierden sus propiedades con el calor.

Un pastelito sencillo hecho de nata y nueces con una cobertura de chocolate. Los adornos horteras no son imprescindibles :-D

Es gracioso este instrumento.

Lo he puesto aquí porque hace tiempo alguien conocido me comentaba que tenía uno de estos en juego de utensilios para cocina, y que realmente no sabía para qué valía.

La repuesta es simple: para remover líquidos en una olla o un cazo, como un guiso o caldo.

A diferencia de una cuchara o cucharón, remover líquidos con este cacharro provoca mucho menos efecto "oleaje" en la superficie del líquido, reduciendo el riesgo de que el líquido se salga o salpique, y además, su forma prácticamente plana en la parte inferior (a la izquierda en la foto) permite remover bien en fondo, para evitar que la parte que está más en contacto con el calor se pegue.

Ya llega el buen tiempo, y con él los helados, sorbetes, granizados y todo tipo de preparaciones heladas.

Aunque pueden hacerse en el congelador sin necesidad de ningún otro aparato, una sorbetera (o heladera) da una consistencia y plasticidad a las preparaciones dificiles de conseguir de otro modo.

El misterio está en remover constantemente mientras la preparación va ganando frío.

La pizza calzone es, básicamente, una pizza cerrada en forma de empanada. Se hace con la misma masa que la pizza tradicional.

Puede cocerse en horno, en una sartén tapada o freirse en aceite.

Una vez escuché en un documental de TV sobre Italia (no recuerdo cuál ni cuándo) que esta forma de preparar pizza, que es típica del centro de Italia, se popularizó a principios del siglo pasado cuando algunas familias de recursos económicos escasos que no disponían de horno la utilizaban para poder preparar pizza en una sartén, bien frita en aceite caliente o bien asándola sin aceite en la sartén y tapada, y que el nombre viene de que la forma que cogía la pizza tras el plegado recordaba a unos calzoncillos. No sé cuánto habrá de verdad en todo eso.

El caso es que es una forma interesante de comer pizza. El contenido no se tuesta, sino que más bien se cuece.

El relleno típico consta de al menos tomate y/o queso fundente tipo mozzarella, sin que pueda faltar el aroma del orégano.

La nuestra, también lleva champíñón, jamón cocido y un huevo.