Una paellita de carne.

Durante unos días no puedo disponer de la cámara de fotos que utilizo habitualmente, así que estoy tomando las fotos con una antigua de foco fijo de 2MP. La calidad de las fotos es, pues, entre mala y muy mala :-D

Hay muchas preparaciones de pan que se realizan con arroz cocido. En esta ocasión, no nos referimos a ninguna de ellas, sino al pan hecho con parte de harina de arroz y parte de harina de trigo.

Para mi gusto, es uno de los panes más finos y sabrosos que se pueden hacer. Una auténtica delicia.

Éste es el arroz con leche que más solemos preparar. Es ligero con respecto al tradicional y más suelto. El toque tostado del dulce de leche le acaba de dar el punto.

Dicen que en Japón, China y otros paises de Asia no suelen consumir pan, y cuando lo hacen no lo preparan al horno, sino al vapor.

Bueno... la verdad es que en los restaurantes de comida japonesa que hay por aquí el pan que sirven está, en efecto, cocinado así... al vapor (al estilo de la foto de arriba). Es un pan muy esponjoso y suave, sin corteza, ligeramente dulce y con un aroma de fondo ácido, producido seguramente por la acción de levaduras fermentando en el vapor.

Sin embargo, en los restaurantes de comida china lo sirven frito. Los restaurantes de comida china que hay en Europa, al parecer, no son representativos de la comida tradicional china, sino que la mayor parte siguen el estilo cantonés (del sur de China), y además, fuertemente adaptado a los gustos y los ingredientes del lugar donde se afincan. El motivo de servir el pan frito se debe, probablemente, a una cuestión meramente práctica. El pan hecho al vapor va perdiendo buena parte de sus cualidades organolépticas a medida que pierde temperatura y humedad. Una buena forma de recuperarlas de alguna manera si el pan ha sido preparado con antelación al consumo es freirlo unos instantes en abundante aceite muy caliente justo antes de servirlo.

No obstante, esto de preparar panes al vapor (y realizar una fritura opcional) no es costumbre exclusiva de China o Japón. Es una práctica habitual en muchos paises de Asia, desde Japón hasta Turquía, pasando por Tailandia, China por supuesto, Mongolia, Vietnam, Corea, Afganistán, Kazajstan, Kirkistán.. y seguro que muchos otros. Siendo así, existen, lógicamente, cientos de preparaciones distintas, pero comparten en común: el uso del vapor como forma de preparación, y la utilización de harina de trigo y levaduras como base.

Muchas recetas de pan al vapor incluyen también todo tipo de rellenos precocinados, o que se cocinan junto con el pan.

La receta que proponemos corresponde quizá a la menos elaborada de todas las preparaciones, por ponerle un nombre, le pondremos Mantou, el nombre que recibe en China.

Una tortilla sencillita. La denominación "tortilla campera" es algo vaga: cada uno la hace como le da la gana... pero en general, lleva algún vegetal y quizá algo de chorizo. Nosotros la hemos hecho con patata, cebolla, guisantes, habas, chorizo y jamón.